全国服务热线: 400-123-4567
最新公告:
欢迎光临本公司网站!
bt365滚球网站Item Category
联系我们contact us
地址:
广东省广州市天河区88号
邮箱:
admin@baidu.com
电话:
400-123-4567
传真:
+86-123-4567
荣誉资质   当前位置: > 荣誉资质 >
不洗面的凉皮怎么做劲道,Common.Mode.WebInfo添加时间:2018-12-06

不洗面的凉皮怎么做劲道

bt365滚球网站

不洗面的凉皮怎么做也不筋道。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。然后用得到的淀粉制作凉皮。凉皮的手感、口感、筋道、光滑、弹性等不同于众品质都是因为是纯淀粉的缘故,如果不洗面直接做凉皮,就等于淀粉里面和了面筋,混有面筋块的凉皮不筋道 手感不光滑 口感也不好 没有透明度 所以 不洗面 是根本做不出好的品相优良的好产品的,我的扣空间有相关图片和一段凉皮制作的视频 可以看下的

不洗面怎么做凉皮

呵呵,不洗面也能做,但凉皮质量不可能与洗面的一样,当然可以使用淀粉与面粉配合使用,在面浆中加点食用盐、筋力源B型,凉皮也会筋道爽滑,不断裂,只是存放时间不会太长。

怎么洗面做凉皮的做法

洗面做凉皮的做法
过程:
1.用面粉揉一团面放一小会儿。揉的面跟平时擀面用的一样。
2.盆里倒水,放入面团揉搓,揉出水淀粉,水浑浊后,将水倒入另一个大盆。重新加入水揉搓面团。
3.揉搓洗面多次,直到洗不出来酱白色水淀粉。只剩下面筋。
4.将多次洗出的水淀粉沉淀数小时。
5.面筋里加入少许安琪发酵。
6.数小时后,倒掉水淀粉沉淀后上面的清水。然后搅拌小麦淀粉水。
7.锅里烧水。凉皮盘刷油,舀一勺水淀粉摇匀。放入开水锅里中火蒸。
8.水槽接凉水。蒸好的连带凉皮盘放入水槽,冰一会儿后揭下来。
9.两个凉皮盘轮换蒸凉皮,冰凉皮,很快就会蒸好多哦。

不洗面的凉皮怎么做法

【不用洗面的面浆调制方法】:
1.面粉200克放入和面盆里,放入1/4茶匙食盐
2.倒入适量的冷清水
3.用筷子朝一个方向搅拌,把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团
4.往干面粉上倒入适量的冷清水
5.用筷子朝一个方向搅拌,把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团
6.往湿性面团上倒入适量的冷清水
7.用筷子朝一个方向搅拌,把湿性面团稀释
8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水
9.再用筷子朝一个方向搅拌,把湿性面团成面浆水,用筷子挑起成流泻状(整个搅拌过程,方向要始终一直,这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱,而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为:面粉:水==1:2; 而且水要分次加入,每加入一次,先用筷子把面粉与水搅拌均匀,再加下一次的用水量,这样调好面糊后,面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
【不用洗面的面浆沉淀】:
10.准备一个干净无水无油的保鲜盒,把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤
11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里,漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩
12.过滤好的面浆水
13.把面浆水放在冰箱冷藏室,静置一个晚上
14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出,水里的淀粉会沉淀到盆底,上面是薄薄的一层清清的水
【不用洗面的倒清与调浆】:
15.准备一个大碗,从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里(倒清的时候,保鲜盒里要适当的少留一点清水,也就是将保鲜盒放平的时候,可以看到一点点清水存在,如果将清水全部倒完,后面搅拌好的淀粉质太过浓稠,制作好的面皮筋性不够,就很容易断裂,而且口感发黏糊)
16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质
17.用铲子从盒的最底部,使劲向上把淀粉质挑起
18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀,成为淀粉糊,用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了
【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样,也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色,由于光线原因看的可能不明显,蒸好的面皮也很筋道,但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点,不是十分明显~下面附微波炉蒸面皮的方法,没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道,但很省时间也节能,炎炎夏日用这样的方法,可以免去蒸汽的烘烤,避免热得大汗淋漓:
19.准备一个可以放入微波炉里的盘子,表面刷一层食用油(刷油的目的是为了防止粘盘)
20.用勺子舀入和适量的淀粉糊,平铺在盘底(淀粉糊的量根据个人喜好,喜欢面皮厚一点,淀粉糊就多放一点,但也不要太厚,太厚口感也不好;喜欢面皮薄一点,淀粉糊就少放一点)
21.盘子放入微波炉中,大火加热1分30秒~2分钟
22.取出盘子,看到面粉糊凝固,如果面粉糊没有凝固,再放入微波炉加热一会(微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变,总之就是达到面糊凝固就可以了)
23.准备一个大盆,里面放入足量的凉白开水
24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1~2分钟
25.把盘子取出,面皮轻松的用手就可以揭起
26.准备一个盘子,表面刷一层食用油
27.将面皮放在盘子里,面皮表面再刷一层食用油
28.按以上方法,依次把所有的淀粉糊都制作成面皮
29.每次在盘子里放好面皮,都要在表面刷一层食用油,目的是面皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如
【面筋的蒸制过程】(面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行):
30.洗好的面筋放在一个碗里,加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打(目的是使面筋质蓬松,蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔,口感也更有嚼劲)
31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀
32.用手把面筋撑开,可以看到面筋表面成光滑状即可
33.锅里放入足量的清水
34.支好蒸架,上面铺一张吸油纸,洗好的面筋平铺在吸油纸上面
35.盖好锅盖,大火蒸制约30分钟左右
36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀
37.打开锅盖,面筋又立即回缩,面筋就蒸好了
38.蒸好的面筋放凉,取出装在保鲜盒里,放冰箱冷藏,食用的时候取出即可
【面皮调味料的配置方法】:
39.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水
40.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)
41.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
42.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
43.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油
44.辣椒红油和油泼辣子
45.碾碎的花生末:具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块
46.香菜:香菜洗净,切成香菜末调味料大集合
【面皮的凉拌过程】:
47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状
48.面皮条放在碗里,我用了两种面皮,洗面团的和不洗面团的,洗面团的颜色发白,不洗面团的颜色发淡淡的黄色,这里看得很明显
49.黄瓜、胡萝卜洗净,切成细丝,也可以加入豆芽菜
50.放在面皮条上
51.面筋切成大小合适的块状
52.面筋块放在碗里
53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油(一般调料的比例为香料水:蒜泥水:生姜水:陈醋汁:油辣子:香味油==1:2:1:1.5:1.5:1)
54.撒入花生碎、香菜末,搅拌均匀即可拌好的面皮~

凉皮洗面的过程的家常做法怎么做好吃

食材用料

面粉

凉皮洗面的过程的做法

  • 1.准备好面粉,再有一个大一点空盆,和一壶水。

  • 2.用正常的和面方式,把面粉合成面团,不软,也不硬。

  • 3.盖上锅盖饧发20分钟

  • 4.饧发好的面团倒进水,不要多,刚刚漫过面团就好。

  • 5.开始用手揉搓,是盆里的水变成奶白色。

  • 6.直到水变的浓厚。在过筛倒入另一个盆里,在到入清水开始揉搓。反复几次。(大概7-8次)

  • 7.这是第七次洗面的水,看到了吧!已经很淡了,再洗一次,水就是水的原来面目了就可以了。

  • 8.洗完后的面粉,就剩下这样的面筋了。

  • 9.看到没有,面筋里的水,特清,这就是洗好的。

  • 10.静止一宿,让面粉发酵沉淀。

  • 11.慢慢倒掉上面净化下来的水,就是发酵好的面浆了,图忘拍了。就可以做凉皮了。

不用洗面的凉皮怎么做

不洗面的凉皮?有两种:
1、用面粉加工的。这种产品不能说是凉皮了,应该叫做面皮。面皮的做法百度一下就知道。
2、用小麦淀粉做的。我们厂生产的就是这种凉皮,主要是省事,效率高,而且质量非常好。

我自己洗面做的凉皮,感觉很脆很容易断,不筋道,请问大神是什么原因

教你正确凉皮做法:
原料:
面粉、水、黄瓜、豆芽、油泼辣子、大蒜。

1、先揉一个软硬适中的面粉,揉好后放置一个小时;
2、往盆里加入适量水,开始洗面;
3、用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,水变成白色;

4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中;
5、再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中;
6、这些反复洗几次,直至面团中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再变白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一团,就是面筋也就是蛋白质了;

7、所有的淀粉水都在一个大容器里,放置一夜的时间沉淀;
8、第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆;

9、慢慢将上层稀薄的水倒掉,只留下底层的浆水,倒的时候要缓缓倒,尽量别让底层的浆水浮起来;
10、剩下的浆水就是做凉皮的材料淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩;
11、开始做凉皮:准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可;
12、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了);
13、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可;
14、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊;
15、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着);
16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完;
17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连;

18、洗出来的面筋,切成条,拉长些再切成块,煮或蒸20-30分钟至熟;
19、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟;
20、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀;
21、吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧。

西安凉皮的做法怎么洗面

1.面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。

2.把面团放入凉水中,开始洗面。

3.洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
4.水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
5.洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
6.我做的抹油利器,纱布撮成卷,蘸油抹油很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。
7.烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
8.左右把凉皮水晃匀。
9.盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10.凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。
11.不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12.黄豆芽焯水后冷却,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。

13.调一碗麻汁酱(麻汁加温水加一点点酱油搅匀),根据口味可放可不放。

14.油泼辣子必不可少,大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料,自家做就不用太麻烦了。

15.加入调料水(葱姜八角花椒泡热水晾凉),蒜水(最好是新蒜加盐捣成泥,加水冲开搅匀),醋水(米醋煮开掺水),麻汁,油泼辣子就可以享用了。前边的调料都掺水是为了方便调拌,味道均匀而柔和。

西安凉皮的制作步骤

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子,起源于唐代,是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮,有用面粉做的穰皮,米粉做的米皮,以下介绍两种传统面皮:懒凉皮和洗面皮的做法。
  另附厨艺专家提供的关于香料粉配比和油泼辣子的两点建议:
  在秦地(关中地带),油泼辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟,待油温降到四成热时,再加油泼辣子及香料粉,否则会有油腥味,这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。王师傅的香料粉配制太多,药性味太大。此香料粉主要是为面食调味,多了反而不香。再一点是香料水的熬制,必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制,再加香料粉,这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。
  正宗陕西凉皮香料水:
  (1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面浆。
  (2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克,调好味即可。
  (3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮),可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
  香料粉配方和制作:
  干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香,再打成粉末状,过滤后装入食品袋中即成。
  辣子油配方和制作:
  陕西方言俗称油泼辣子,将菜子油烧至八九成热,待油温降至四成热时,直接倒入盛辣子面的盛器中,让其浸泡2小时,即可使用。
  懒凉皮的详细制作工艺:
  面皮用料:
  精面粉2.5千克,水5千克,盐30克,碱面5克,刷铁锣用的菜油100克。
  调料:
  陕西干线椒1500克,凉皮香料粉80克,脱皮芝麻100克,农家酿制醋1700克,盐50克,草果2个,八角3个,桂皮2克,香叶1克。
  工具:
  凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作,其形状为圆形盒状,直径约35厘米,深度为2.5厘米,两边带有铁丝做的手提环。
  制作方法:
  (1)制调料:
  锅中入菜油5克,将干线椒倒入锅中,小火焙干炒香约15分钟,出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
  (2)制作油泼辣子:
  锅上火,入2.5千克菜油,烧至五成热时,加入碾好的辣椒粉和盐,加热近100℃时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋即成。
  (3)熬制醋:
  另起锅,加水300克,放入草果、桂皮、八角、香叶,烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
  (4)制皮子:
  将面粉入盆内,加盐和水1500克揉至光滑后,约半小时,加水1千克至水面溶合后,再静置10分钟,再加水直至将水加完,放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油,入烧开的铁锅中,让其浮在水面上均匀受热后,舀入面浆400克,双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上,将铁锣入烧沸的锅中,让其漂浮在水面,盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣,放在预先备好的凉水盆上,使其降温,冷却后提出铁锣,取一根蘸了油的筷子,沿铁锣的内壁划一圈,双手将蒸好的凉皮取出,放在干净的笼布上,依此法将剩余的面浆蒸完。
  (5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上,在一面刷层薄油后来回折叠,切成条入碗中。
  (6)调味:
  取100克切好的凉皮入碗中,加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
  特点:
  筋韧光滑,酸辣咸香,清爽可口,椒香味浓。
  凉皮香料粉的调配:
  花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制,中药铺的原料基本都经过加工泡制,口味比较纯正,假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。
  洗面凉皮的详细制作工艺:
  原料:
  精面粉2.5千克,水5干克,盐30克,碱面3克。
  制作方法:
  (1)将面粉入盆中,加盐和碱面搅拌均匀后,加水1300克揉至光滑,约一半小时后加水2千克,双手将面托起,揉洗10分钟,再加清水1千克揉洗,如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
  (2)洗好的面筋用清水冲洗干净,静置20分钟,笼布上刷层油,将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米),上笼旺火蒸10分钟即好。
  (3)凉后用手撕成碎块,然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
  (4)调味:
  取切好的洗面凉皮100克、面筋30克,放在一稍大的勺中,加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克,搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮,面筋绵软,香辣可口。
  
  另附:北京西贝莜面村凉皮与面筋制法:
  面筋制作:
  1、河套雪花面粉500克、清水175克揉成面团,覆上保鲜膜饧1小时,待面团光滑无毛边,取出放在水盆内(盆内的水量不能太少,至少要超过1500克,否则无法彻底稀释面团中的淀粉,容易结块,无法沉淀成装状)。
  2、双手不断揉捏,在揉捏的过程中,约有425克面团被清水溶解,成为浑浊的淀粉糊;剩下的面团约75克,只含有蛋白质成分,该成分无法被水稀释,无论怎么揉捏,也不再有白色淀粉流出。然后倒入纱布过滤,滤出的淀粉糊放入冰箱静置1小时,制作凉皮时使用。
  3、被纱布隔离出的湿面块摆在带孔的篦子上,隔水蒸40分钟即成蓬松的面筋。
  制作关键:
  高筋面粉的蛋白质含量较高,为12%-15%,所以使用高筋面粉和成的面团洗面筋,出成率相对较高。
  凉皮制作:
  1、取出沉淀好的淀粉糊,撇掉上层的水,剩下的淀粉浆用力搅散。
  2、倒入圆形托盘中(盘底别匀冷油)晃匀,约倒0.2厘米厚,然后放入蒸锅大火隔水烫约3分钟,取出在凉皮正面再刷一层冷油,揭下来平铺在保鲜膜上,第一张凉皮就做好了。
  3、然后用此法再做第二张、第三张凉皮,摞在一起,共能出950克凉皮。
  另附:
  专家支招----凉皮专用油
  专家支招:
  凉皮的做法看似简单,但是要做好并不容易,尤其是油脂的熬制方法,是凉皮味道优劣的关键。在西安,凉皮专用油的做法都是有秘方的,在这里把我们的配方分享给大家。
  做法:
  1、取上好的秦椒面1500克放入不锈钢盆内。
  2、取纯菜子油5千克放入锅内,中火加热至油冒青烟,关火,让菜子油自然降温至180-200℃,放入拍松的生姜500克,离火用余温浸炸至生姜变成金黄色,当油温降低到150℃,放入提前备好的香料(八角、小茴香各100克,花椒、桂皮各50克,拍松的草果5个,香叶10片),保持油温控制在150℃,加热约5分钟,将油浇入秦椒面内(边浇油边搅拌),待所有的油脂全部倒入后,倒入高度白酒50克,最后撒入炒熟的白芝麻250克,浸泡约12小时以上,方可使用。
  我个人比较倾向于少放香料,尽量体现辣椒的本味。当然也有一些厨师会在我提供的香料的基础上,再增加一些白芷、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香等,大家可根据自己的喜好适量添加

正宗陕西凉皮的做法怎么做 讲解非常详细

和面:做凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行,也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的,一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话省力气,机器的话省机器。
醒面:面和好后不能立即洗面,而是要等待最少三十分钟左右,这个等待的过程就是醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
洗面:洗面时直接加水,用手抓揉,对手法没有什么要求,怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品,它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。
沉淀:刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分,以增加面浆的稠度(密度),满足凉皮制作的需求。
兑浆:经过几个小时的沉淀,淀粉和水明显分层,这时需要把上层的清水轻轻的倒掉,然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀,根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素,对面浆进行调整,调整的主要目的就是保证合理密度,维持酸碱平衡。
制作:制作是凉皮制作过程中最后一道工序,起着一个承前启后的作用,即使对前期工作的最终体现,有要为后期的完美销售创造条件,如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话,就会功亏一篑,否则如果前面的工作没有做好,在制作这里不论怎么努力,也是做不出好的产品的。总之,凉皮制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。制作的整个过程其实很简单:取面浆适量,倒入模具,摇匀(否则凉皮薄厚不均匀)后置入开水锅里,蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单,可以说是所有小吃里面最简单的一种,凉皮制作最重要的就是方法,所有的学习,就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确,则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。
更多精彩内容请继续访问: bt365滚球网站

上一篇:北汽威旺M20的车机USB接口在哪,Common.Mode.WebInfo

下一篇:bt365滚球网站是什么意思呢,Common.Mode.WebInfo

[返回列表]