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山东白家水煎包做法,Common.Mode.WebInfo添加时间:2018-12-10

山东白家水煎包做法

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  水煎包,汉族传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”,主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传,今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。利津县街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”,而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流。菏泽水煎包列为中国十大包子。
  1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
  2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
  3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
  4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
  5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
  6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
  7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。

山东水煎包的做法

面是用的自发面,包装上有发面的方法。我是和好面放置半小时,这个时间就可以调馅了。包子馅是菠菜粉丝木耳虾皮豆腐。菠菜要用开水焯过,切碎挤去水分再用在馅里加入盐、鸡精、香油、花生油、胡椒粉,拌匀。把发好的面揉成团,分成面剂,然后擀成包子皮,开始做大菜包子了。苏泊尔的平底不粘锅里放油(稍多些),等锅热了后把包子摆放在里面,然后倒入温水(在水里搅入两勺面粉)到包子高度的一半,盖锅盖。炉火为中火大约十分钟后(素馅时间短,肉馅要长一些),打开锅盖,等水分蒸干,用木铲轻轻铲一下包子底,看到结成了金黄色的皮子就好了好了,可以出锅了,不要一个个铲出来,要整个倒在盘子里,包子底朝上才能保持煎包的酥脆

山东水煎包的做法步骤图,山东水煎包怎么做

食材
面粉300g
五花肉250g
韭菜180g
酵母4g
盐适量
香油适量
花生油适量
老抽适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
 1
和面
 2
发酵
 3
肉切丁加盐和料酒腌2分钟,炒锅放少许花生油,翻炒出油后加老抽炒熟出锅晾凉
 4
韭菜切末加香油、盐少许
 5
面团分成9分松弛10分钟
 6
包吧:先放一勺韭菜馅,再放一勺肉馅,收口向下
 7
平底锅抹少许油,将包子码入锅中,煎2分钟,底部微黄即可
 8
沿锅边倒入面浆水,没过包子一半即可
 9
加盖煎至面浆消失,一定小火啊,否则糊
 10
出锅!
 11
请欣赏她美丽的蕾丝裙边,然后就开饭吧
 12
加上砂锅熬的小米红枣粥会更健康更美味

山东菏泽水煎包的做法肉馅儿,都用什么调料?

主料:面粉,肉馅,白菜
配料:木耳,豆腐丝,葱,姜,鸡蛋,食用油,五香粉,酱油,香油,盐
做法
1.白菜切末,木耳和豆腐丝切小块,葱姜切末备用。
2.肉馅中加入食用油(事先加热后晾凉),葱姜末,一个鸡蛋,五香粉,少许将肉,盐,顺一个方向拌匀。再加入少许盐和香油,最后挤入少许白菜汁拌匀。
3.在肉馅中加入切好的白菜,木耳和豆腐丝拌匀,再倒入少许香油。如果馅还是比较干,可以再加入少许清水拌匀。
面:酵母用30度温水化开,加入面粉中,再加入适量清水,揉成软一些的面团,放在暖和的地方饧发。等面的体积变大,内部成蜂窝状就发好了。
4.面发好后,揉成长条,揪成剂子,擀成面皮,包上馅,做成包子。饼铛加热,倒入少许油,五成热时,放热小包子,盖盖,煎一分钟。倒入半碗清水,马上盖上盖子。7-8分钟后,听到锅里没有呲呲的水声,就做好了。 水煎包的做法 材料:肉馅、青豆、洋葱、面粉。做法:1、温水加快速酵母活好面,现在这季节醒40分钟面就发好了~发面的间隙准备肉馅,这次是用腿肉提前缴的,又好吃又不腻~少加一点青豆跟洋葱调下味;2、40分钟面发好了,面团分割一下,包成自己喜欢的大小;3、包好后盖保鲜膜醒20分钟,蒸锅烧开水备用;把醒好的包子放进蒸锅大火10分钟就好了~我爱吃这样原味的,配上一碗牛奶跟绿豆粥,早餐就解决咯;4把包子放进少加一点油的热锅里,加1/4杯水,盖盖儿;5、水蒸气消失后,翻个面再煎2分钟~美味的水煎包就完成咯。

家常水煎包的做法,和用多大火候

主料

中筋面粉300克 猪绞肉(三肥七瘦)350克
虾仁80克 韭菜130克
胡萝卜80克

辅料

水150克 酵母3克
酱油(老抽)1大勺 香油1大勺
盐 黑胡椒适量
水煎包的做法步骤

1. 韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。

2. 所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。

3. 所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。

4. 放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。

5. 取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。

6. 案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。

7. 包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。

8. 包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)

9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。

10. 蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。

山东菏泽水煎包的做法十斤肉,用多少盐?

十斤肉,用150g盐
水煎包的做法
五花肉肉馅适量

香芹叶适量
中筋面粉300克
奶粉10克
香油2勺
蚝油2勺
酱油2勺
盐少许
葱姜水适量
黑芝麻适量
香葱碎适量
温水170克
酵母4克
咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度
1
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2
面粉加入奶粉、酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵备用。

3
肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟;香芹叶子择洗干净沥干,切碎。

4
面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5
肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。

6
把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮。

7
面皮包入馅料,打褶成包子坯。

8
平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底。

9
小火加热让油把包子底部煎脆。

10
把淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热。

11
煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。

12
撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟即可食用。

利津水煎包的做法步骤图,利津水煎包怎么做

做法
1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母,再加1g泡打粉和一点儿糖。
2、调馅儿:馅儿可根据个人喜好调制。
3、和好后盖上湿布,放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时,用手指按压后面不反弹即可。
4、将饧好的面团揉至表面光滑,面内没有大气泡时,搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。
5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。
6、平底锅中放油后摆入水煎包,略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(浓度是普通牛奶的一半)到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖,用中小火煎至锅中无水,底面金黄即可。

最正宗的水煎包如何制作,学习水煎包的做法

1.准备韭菜,葱姜,五花肉,葱姜切碎,五花肉切成小丁放入盘中备用
2.炒锅里放一大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒
3.随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
4.放入盆中备用,温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵
5.韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁
6.再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅,面团搓成长条
7.切成剂子,擀成面皮
8.包入馅料,然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)
9.做好的包子盖上布,醒发20分钟,平底锅中均匀抹少许花生油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙
10.到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可
11.然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

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制作方法

做法一

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案正宗山东麻湾水煎包,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

做法二

1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;

2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;

3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;

4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;

5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;

6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;

7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。

做法三

水煎包

(35个左右)

面皮:

普通面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

馅料:

大头菜 600g

盐 5g

肉馅 300g

盐 5g

清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量

装饰:

葱末、白芝麻适量

【做法】

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步骤1的酵母水,搅匀,加入沸水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟;

3、再继续揉到表面比较光滑,盖保鲜膜醒15分钟;

4、【馅料】中的大头菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉大头菜的水分;

5、肉馅加入【馅料】中的调料,顺着一个方向搅拌上劲,加入大头菜,搅拌均匀;

6、面团分割成30g-35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm厚;

7、中间放入馅料,包起,收口处掐紧,盖保鲜膜醒30分钟;

8、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;

9、盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧;

10、待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟;

11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

水煎包的正确做法

水煎包属于豫菜菜系,起源于开封,有500多年的历史了。而今以渮泽的水煎包最为著名,外脆里嫩,十里飘香。”
用料
主料

面粉200克

杂粮粉50克

猪肉150克

茴香菜500克

酵母粉2克

辅料

4克
酱油
1汤勺
植物油
5克
水煎包的做法
1.
面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。

2.
肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。

3.
茴香择洗干净,控水。

4.
切末(图上这样还是有些长,切工好的可以切的更细),与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。

5.
面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。

6.
揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。

7.
夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。

8.
大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9.
包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。

10.
加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好啦。

烹饪技巧
1,盐的多少,根据自己平时的口味。

2,鏊子里的水干后,一定再烙一会儿,才会有黄饹馇。

3,具体时间还要根据包子的大小,和所用的锅具情况来调整。
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